Allervibe
E451
Trifosforany
Łańcuchowe sole fosforanowe, głównie trifosforan sodu, stosowane do zatrzymywania wody w mięsie i owocach morza oraz do emulgowania sera topionego.
i Szczegóły dodatku
| Czy E451 Trifosforany jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Ponieważ obróbka fosforanami pozwala produktowi zatrzymać więcej wody, przepisy UE dotyczące znakowania wymagają, by wyroby mięsne i rybne z ponad 5% dodanej wody informowały o tym w nazwie, a same fosforany muszą znaleźć się w wykazie składników.
| Zastosowanie
Ich głównym zadaniem jest zatrzymywanie wody w mięsie, drobiu, szynce, a zwłaszcza w owocach morza takich jak krewetki i przegrzebki, gdzie kąpiel w trifosforanie zwiększa wydajność i chroni mięso przed wysychaniem podczas mrożenia i gotowania. Działają też jako sole topnikowe w serach topionych i serkach do smarowania oraz jako czynniki chelatujące utrzymujące składniki mineralne w roztworze w konserwach i napojach.
| Interakcje
W mięsie działają, przesuwając pH z dala od punktu izoelektrycznego białek mięśniowych i wiążąc wapń oraz magnez, co rozluźnia sieć białkową, dzięki czemu zatrzymuje ona więcej wody; sól kuchenna wzmacnia ten efekt. W serze topionym wymieniają sód na wapń spajający kazeinę, dzięki czemu ser topi się równomiernie. Podczas przechowywania i obróbki cieplnej rozkładają się stopniowo do difosforanów i prostych fosforanów.
| Pochodzenie
Wytwarza się je przez ogrzewanie mieszaniny fosforanu mono- i disodowego, tak aby trzy jednostki fosforanowe skondensowały się w krótki łańcuch, po czym produkt chłodzi się i miele. Są w pełni syntetyczne i nie występują w żywności nieprzetworzonej.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
- E450 Difosforany Rodzina soli pirofosforanowych stosowanych jako kwasy spulchniające w wypiekach oraz jako stabilizatory wiążące wodę w przetworach mięsnych, rybnych i ziemniaczanych.
- E452 Polifosforan sodowo-wapniowy Długołańcuchowy polifosforan stosowany jako sól topnikowa i stabilizator, głównie w serach topionych i przetworach mięsnych.
- E170 Węglan wapnia Biały minerał stosowany w żywności jako barwnik, regulator kwasowości, substancja przeciwzbrylająca i źródło wapnia.
- E100 Kurkumina Żółty barwnik wyodrębniany z kłącza kurkumy, stosowany do barwienia żywności.
Wykryj: Trifosforany z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Trifosforany na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe