Allervibe
E451
Trifosfaten
Ketenvormige fosfaatzouten, vooral natriumtrifosfaat, die vocht vasthouden in vlees en zeevruchten en smeltkaas emulgeren.
i Additiefgegevens
| Is E451 Trifosfaten veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Omdat een fosfaatbehandeling het product meer water laat vasthouden, verplicht de EU-etiketteringsregelgeving vlees- en visbereidingen met meer dan 5% toegevoegd water dit in de benaming te vermelden; de fosfaten zelf moeten in de ingrediëntenlijst staan.
| Toepassingen
Hun hoofdtaak is water vasthouden in vlees, gevogelte, ham en vooral zeevruchten zoals garnalen en sint-jakobsschelpen, waar een trifosfaatbad de opbrengst verhoogt en uitdrogen bij invriezen en garen tegengaat. Ze werken daarnaast als smeltzout in smeltkaas en smeerkaas en als complexvormer die mineralen in oplossing houdt in conserven en dranken.
| Interacties
In vlees werken ze doordat ze de pH weg van het iso-elektrische punt van de spiereiwitten verschuiven en calcium en magnesium binden, waardoor het eiwitnetwerk losser wordt en meer water vasthoudt; keukenzout versterkt dat effect. In smeltkaas ruilen ze natrium in tegen het calcium dat de caseïne bijeenhoudt, en daardoor smelt de kaas gelijkmatig. Tijdens bewaren en verhitten breken ze geleidelijk af tot difosfaten en eenvoudige fosfaten.
| Herkomst
Worden geproduceerd door een mengsel van mono- en dinatriumfosfaat te verhitten zodat drie fosfaateenheden tot een korte keten condenseren, gevolgd door afkoelen en malen. Volledig synthetisch en niet aanwezig in onbewerkte levensmiddelen.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
- E450 Difosfaten Een groep pyrofosfaatzouten die als rijszuur in bakwaren en als waterbindende stabilisator in vlees-, vis- en aardappelproducten worden gebruikt.
- E452 Natriumcalciumpolyfosfaat Een langketenig polyfosfaat dat als smeltzout en stabilisator dient, vooral in smeltkaas en vleesproducten.
- E170 Calciumcarbonaat Een wit mineraal dat in levensmiddelen wordt gebruikt als kleurstof, zuurteregelaar, antiklontermiddel en calciumbron.
- E100 Curcumine Het gele pigment uit de kurkumawortel, gebruikt om levensmiddelen te kleuren.
Trifosfaten herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Trifosfaten in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan