Allervibe
E451
Trifosfati
Lančane fosfatne soli, uglavnom natrijev trifosfat, koje zadržavaju vlagu u mesu i plodovima mora te emulgiraju topljeni sir.
i Detalji o aditivu
| Je li E451 Trifosfati siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Budući da obrada fosfatima omogućuje da proizvod nosi više vode, propisi EU-a o označavanju zahtijevaju da mesni i riblji pripravci s više od 5% dodane vode to navedu u nazivu proizvoda, a sami fosfati moraju biti navedeni među sastojcima.
| Upotreba
Glavna im je zadaća zadržavanje vode u mesu, peradi, šunki i osobito u plodovima mora poput škampa i jakovljevih kapica, gdje kupka s trifosfatom povećava prinos i sprječava isušivanje mesa pri zamrzavanju i kuhanju. Djeluju i kao soli za topljenje u topljenom i namaznom siru te kao vezači metala koji minerale drže otopljenima u konzervama i pićima.
| Interakcije
U mesu djeluju tako da pH pomiču dalje od izoelektrične točke mišićnih bjelančevina i vežu kalcij i magnezij, čime se proteinska mreža opušta i zadržava više vode; kuhinjska sol pojačava taj učinak. U topljenom siru zamjenjuju natrij za kalcij koji drži kazein na okupu, zbog čega se sir ravnomjerno topi. Tijekom skladištenja i kuhanja postupno se razgrađuju do difosfata i jednostavnih fosfata.
| Podrijetlo
Proizvode se zagrijavanjem smjese mono- i dinatrijeva fosfata tako da se tri fosfatne jedinice kondenziraju u kratak lanac, nakon čega slijedi hlađenje i mljevenje. Potpuno su sintetski i ne nalaze se u neprerađenoj hrani.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
- E450 Difosfati Skupina pirofosfatnih soli koje služe kao kiseline za dizanje tijesta i kao stabilizatori koji vežu vodu u mesnim, ribljim i krumpirovim proizvodima.
- E452 Natrij-kalcijev polifosfat Dugolančani polifosfat koji služi kao sol za topljenje i stabilizator, ponajprije u topljenom siru i mesnim proizvodima.
- E170 Kalcijev karbonat Bijeli mineral koji se u hrani koristi kao bojilo, regulator kiselosti, sredstvo protiv zgrudnjavanja i izvor kalcija.
- E100 Kurkumin Žuto bojilo iz korijena kurkume koje se koristi za bojenje hrane.
Uočite Trifosfati uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Trifosfati vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne