Allervibe
E575
Glucono-delta-lacton
Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
i Additiefgegevens
| Is E575 Glucono-delta-lacton veilig?
Goed verdraagbaar. Het hydrolyseert tot gluconzuur en wordt daarna als andere koolhydraten verwerkt, wat een kleine hoeveelheid energie levert. Er is geen bijzonder gevoelige groep bekend en ondanks de gelijkende naam heeft het niets met gluten te maken.
| Toepassingen
Wordt gebruikt waar de pH geleidelijk moet dalen. Het laat zijdezachte tofu stollen zonder minerale stremmer, zuurt gefermenteerde worst en gezouten vlees aan en werkt in bakpoeder en gekoelde degen als traag rijszuur. Het komt ook voor in zuiveldesserts, sommige verse kazen en geleipoeders.
| Interacties
Juist de trage hydrolyse maakt het bruikbaar: een droge mix blijft neutraal tot er vloeistof bij komt en het zuur ontwikkelt zich daarna in de loop van minuten in plaats van meteen. Het wordt gecombineerd met calciumzouten om tofu te laten stollen en met natriumbicarbonaat als vertraagd werkend rijszuur. Het hoort bij dezelfde groep als gluconzuur (E574) en de gluconaten (E576-E579).
| Herkomst
Wordt gemaakt door glucose te fermenteren met Aspergillus niger of Gluconobacter-bacteriën, die de suiker oxideren tot gluconzuur; het zuur wordt daarna gedroogd tot de ringvormige lactonvorm. De glucose komt meestal uit maïs- of tarwezetmeel, en glucosestroop uit tarwe is zo ver gezuiverd dat die in de EU is vrijgesteld van allergenenetikettering.
| Dagelijkse inname
JECFA vermeldt glucono-delta-lacton met „ADI niet beperkt” en EFSA ziet bij de in levensmiddelen gebruikte gehalten geen veiligheidsprobleem, omdat het wordt afgebroken tot gluconzuur en als gewoon koolhydraat wordt benut.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
Glucono-delta-lacton herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Glucono-delta-lacton in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan