Allervibe
E575
Glukono-delta-lakton
Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
i Detalji o aditivu
| Je li E575 Glukono-delta-lakton siguran?
Dobro se podnosi. Hidrolizira u glukonsku kiselinu i zatim se metabolizira kao i drugi ugljikohidrati, pa daje malu količinu energije. Nije poznata posebno osjetljiva skupina, a unatoč sličnom nazivu nema veze s glutenom.
| Upotreba
Koristi se ondje gdje pH treba padati postupno. Zgrušava svileni tofu bez mineralnog koagulansa, zakiseljava fermentirane kobasice i suhomesnate proizvode te u prašku za pecivo i rashlađenim tijestima djeluje kao spora kiselina za dizanje. Nalazi se i u mliječnim desertima, nekim svježim sirevima i prašcima za želee.
| Interakcije
Upravo ga spora hidroliza čini korisnim: suha smjesa ostaje neutralna dok se ne doda tekućina, a kiselost se potom razvija tijekom nekoliko minuta, a ne odmah. Kombinira se s kalcijevim solima za zgrušavanje tofua i s natrijevim hidrogenkarbonatom kao kiselina za dizanje s odgodom. Pripada istoj skupini kao glukonska kiselina (E574) i glukonatne soli (E576-E579).
| Podrijetlo
Proizvodi se fermentacijom glukoze pomoću plijesni Aspergillus niger ili bakterija roda Gluconobacter, koje je oksidiraju u glukonsku kiselinu; kiselina se zatim suši u prstenasti laktonski oblik. Glukoza obično dolazi iz kukuruznog ili pšeničnog škroba, a glukozni sirup iz pšenice pročišćen je do te mjere da je izuzet od označavanja alergena u EU.
| Dnevni unos
JECFA glukono-delta-lakton navodi s oznakom „ADI nije ograničen”, a EFSA pri razinama koje se koriste u hrani ne vidi sigurnosni problem jer se razgrađuje do glukonske kiseline i koristi kao običan ugljikohidrat.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E331 Trinatrijev citrat Natrijeva sol limunske kiseline, koristi se za kontrolu kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
Uočite Glukono-delta-lakton uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Glukono-delta-lakton vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne