Allervibe
E920
L-cysteina
Aminokwas stosowany jako środek do przetwarzania mąki, który rozluźnia ciasto i skraca mieszenie oraz wyrastanie.
i Szczegóły dodatku
| Czy E920 L-cysteina jest bezpieczny?
Dla wielu czytelników kluczowe jest pochodzenie surowca. L-cysteinę można otrzymać przez hydrolizę keratyny z piór kaczych i innego drobiu, ze szczeciny świńskiej lub z ludzkich włosów, albo przez fermentację bakteryjną na podłożu roślinnym. Etykieta podaje tylko L-cysteina lub E920 i nigdy sposobu wytwarzania, więc wegetarianie, weganie oraz osoby przestrzegające zasad halal i koszer muszą pytać producenta. Sama substancja jest aminokwasem obecnym w zwykłym białku pokarmowym i w stosowanych ilościach nie jest toksyczna.
| Zastosowanie
Działa jako reduktor osłabiający sieć glutenową, dzięki czemu ciasto łatwiej się rozciąga i mniej się kurczy. Jest powszechna w spodach do pizzy, bajglach, bułkach do burgerów, tortillach, croissantach i ciastkach, a także w niektórych aromatach wytrawnych.
| Interakcje
Jako reduktor działa przeciwnie do utleniających polepszaczy, takich jak kwas askorbinowy (E300), dlatego piekarze często równoważą oba w jednej recepturze. Stosuje się ją niemal wyłącznie w ciastach pszennych, więc produkty ją zawierające z reguły zawierają też gluten.
| Pochodzenie
Wytwarzana przez kwasową hydrolizę keratyny z piór, szczeciny lub włosów, po której następuje oczyszczanie, albo przez fermentację z udziałem wybranych bakterii na podłożu roślinnym. Oczyszczona substancja jest taka sama niezależnie od drogi wytwarzania.
| Dzienne spożycie
ADI nieokreślone. L-cysteina występuje naturalnie w produktach białkowych, a ilość pochodząca z zastosowań piekarskich jest bardzo mała wobec ilości dostarczanej przez zwykłe białko pokarmowe.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E901 Wosk pszczeli biały i żółty Naturalny wosk wytwarzany przez pszczoły miodne, stosowany do glazurowania i powlekania żywności.
- E903 Wosk carnauba Twardy wosk roślinny z liści brazylijskiej palmy carnauba, stosowany do polerowania i glazurowania żywności.
- E904 Szelak Żywica wydzielana przez czerwca lakowego, stosowana jako środek glazurujący dający twardą, błyszczącą powłokę.
- E1404 Skrobia utleniona Skrobia poddana działaniu utleniacza, dająca rzadsze, klarowniejsze i stabilniejsze kleiki.
- E1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy Skrobia modyfikowana usieciowana grupami adypinianowymi i acetylowana, zagęszczająca stabilnie w cieple, w kwasie oraz przy zamrażaniu i rozmrażaniu.
- E270 Kwas mlekowy Łagodny kwas otrzymywany przez fermentację, stosowany do zakwaszania, konserwowania i korygowania smaku.
Wykryj: L-cysteina z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć L-cysteina na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe