Allervibe
E920
L-cistein
Aminokiselina koja se kao sredstvo za tretiranje brašna koristi za opuštanje tijesta te skraćivanje miješenja i dizanja.
i Detalji o aditivu
| Je li E920 L-cistein siguran?
Za mnoge je čitatelje ključan izvor iz kojeg je proizveden. L-cistein se može dobiti hidrolizom keratina iz pačjeg i drugog peradarskog perja, iz svinjske čekinje ili iz ljudske kose, ili bakterijskom fermentacijom na biljnoj podlozi. Na deklaraciji stoji samo L-cistein ili E920 i nikada način proizvodnje, pa vegetarijanci, vegani te oni koji slijede halal ili košer pravila moraju pitati proizvođača. Sama tvar je aminokiselina prisutna u uobičajenim bjelančevinama hrane i u primijenjenim količinama nije toksična.
| Upotreba
Djeluje kao redukcijsko sredstvo koje slabi glutensku mrežu pa se tijesto lakše rasteže i manje se steže. Uobičajen je u podlogama za pizzu, bagelima, pecivima za burgere, tortiljama, kroasanima i keksima, a koristi se i u nekim slanim aromama.
| Interakcije
Kao redukcijsko sredstvo djeluje suprotno oksidirajućim poboljšivačima poput askorbinske kiseline (E300), pa pekari često uravnotežuju oba u istoj recepturi. Koristi se gotovo isključivo u pšeničnim tijestima, pa proizvodi koji ga sadrže u pravilu sadrže i gluten.
| Podrijetlo
Proizvodi se kiselom hidrolizom keratina iz perja, čekinje ili kose uz naknadno pročišćavanje ili fermentacijom odabranim bakterijama na podlozi biljnog podrijetla. Pročišćena tvar jednaka je bez obzira na put proizvodnje.
| Dnevni unos
ADI nije određen. L-cistein prirodno se nalazi u bjelančevinastoj hrani, a količina unesena iz pekarskih proizvoda vrlo je mala u odnosu na unos iz uobičajenih bjelančevina.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E901 Bijeli i žuti pčelinji vosak Prirodni vosak koji proizvode medonosne pčele, a koristi se za glaziranje i oblaganje hrane.
- E903 Karnauba vosak Tvrdi biljni vosak s listova brazilske karnauba palme koji se koristi za poliranje i glaziranje hrane.
- E904 Šelak Smola koju izlučuje štitasti kukac lak, a koristi se kao sredstvo za glaziranje koje daje tvrd i sjajan sloj.
- E1404 Oksidirani škrob Škrob obrađen oksidacijskim sredstvom radi rjeđih, bistrijih i stabilnijih ljepila.
- E1422 Acetilirani diškrobni adipat Modificirani škrob umrežen adipatnim skupinama i acetiliran, koji zgušnjava stabilno na toplinu, kiselinu te zamrzavanje i odmrzavanje.
- E270 Mliječna kiselina Blaga kiselina dobivena fermentacijom, koristi se za zakiseljavanje, konzerviranje i podešavanje okusa.
Uočite L-cistein uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa L-cistein vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne