Allervibe
E920
L-cysteïne
Een aminozuur dat als meelverbeteraar wordt gebruikt om deeg te ontspannen en kneed- en rijstijden te verkorten.
i Additiefgegevens
| Is E920 L-cysteïne veilig?
Voor veel lezers is de productiebron het belangrijkste punt. L-cysteïne kan worden gemaakt door hydrolyse van keratine uit eendenveren en andere pluimveeveren, uit varkensborstels of uit menselijk haar, of door bacteriële fermentatie op een plantaardig medium. Op het etiket staat alleen L-cysteïne of E920 en nooit de route, zodat vegetarische, veganistische, halal en koosjere lezers die het willen weten de fabrikant moeten benaderen. De stof zelf is een aminozuur dat in gewoon voedingseiwit voorkomt en is bij gebruiksniveaus niet giftig.
| Toepassingen
Werkt als reductiemiddel dat het glutennetwerk verzwakt, zodat deeg makkelijker uitrekt en minder terugveert. Het is gangbaar in pizzabodems, bagels, hamburgerbroodjes, tortilla's, croissants en koekjes, en wordt ook in sommige hartige aroma's gebruikt.
| Interacties
Als reductiemiddel werkt het tegengesteld aan oxiderende broodverbeteraars zoals ascorbinezuur (E300), die bakkers vaak in hetzelfde recept in balans brengen. Het wordt vrijwel uitsluitend in tarwedeeg gebruikt, dus producten die het bevatten bevatten normaal gesproken ook gluten.
| Herkomst
Wordt gemaakt door zure hydrolyse van keratine uit veren, borstels of haar met daarna zuivering, of door fermentatie met geselecteerde bacteriën op een plantaardig medium. De gezuiverde stof is in beide gevallen dezelfde.
| Dagelijkse inname
ADI niet gespecificeerd. L-cysteïne komt van nature voor in eiwitrijke levensmiddelen, en de hoeveelheid uit bakkerijgebruik is zeer klein vergeleken met de inname uit gewoon voedingseiwit.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E901 Witte en gele bijenwas Een natuurlijke was die door honingbijen wordt gemaakt en wordt gebruikt om levensmiddelen te glanzen en te coaten.
- E903 Carnaubawas Een harde plantaardige was uit de bladeren van de Braziliaanse carnaubapalm, gebruikt om levensmiddelen te polijsten en te glanzen.
- E904 Schellak Een hars die door de lakschildluis wordt afgescheiden en als glansmiddel een harde, glanzende laag geeft.
- E1404 Geoxideerd zetmeel Zetmeel dat met een oxidatiemiddel is behandeld om dunnere, helderdere en stabielere pasta's te geven.
- E1422 Geacetyleerd digezetmeeladipaat Een gemodificeerd zetmeel dat met adipaatgroepen is verknoopt en geacetyleerd, en dat hitte-, zuur- en vries-dooistabiel verdikt.
- E270 Melkzuur Een mild zuur dat door fermentatie wordt gemaakt, gebruikt om aan te zuren, te conserveren en de smaak bij te sturen.
L-cysteïne herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je L-cysteïne in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan