Allervibe
E170
Carbonato de calcio
Un mineral blanco usado en alimentación como colorante, regulador de la acidez, antiaglomerante y fuente de calcio.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E170 Carbonato de calcio?
Se tolera bien en las cantidades usadas en alimentos. Dosis altas en forma de suplemento pueden causar estreñimiento e hinchazón, y el calcio tomado junto con álcalis durante periodos largos puede provocar, en casos raros, el síndrome de leche y alcalinos. Las personas con cálculos renales, hiperparatiroidismo o enfermedad renal avanzada deben mantener la ingesta total de calcio en el nivel que les indique su médico. No es un fosfato y no está cubierto por la IDA de grupo de los fosfatos.
| Usos
Blanquea y opacifica recubrimientos de confitería, chicles, glaseados y algunas salsas, y neutraliza el exceso de acidez en vino, verduras en conserva y productos lácteos. Se usa mucho para enriquecer con calcio bebidas vegetales, cereales de desayuno y, en algunos países, la harina de trigo, y para mantener sueltos los polvos y el queso rallado. El mismo compuesto es el ingrediente principal de muchos antiácidos y suplementos de calcio.
| Interacciones
El calcio ingerido a la vez reduce la absorción de hierro y zinc y fija varios medicamentos, entre ellos los antibióticos de las familias tetraciclina y quinolona, la levotiroxina y los bifosfonatos, que por eso se toman con unas horas de separación respecto a alimentos o suplementos ricos en calcio. Reacciona con los ácidos alimentarios liberando dióxido de carbono, en lo que se basan tanto su efecto regulador de la acidez como su leve acción leudante.
| Origen
Se extrae y muele de caliza, creta o mármol, o se precipita a partir de cal purificada y dióxido de carbono cuando hace falta un tamaño de partícula fino y controlado. El mismo compuesto forma las conchas, el coral y la cáscara de huevo.
| Ingesta diaria
La EFSA reevaluó el carbonato de calcio en 2011 y no halló motivo de preocupación en los usos declarados, incluyéndolo sin una IDA numérica. La orientación se basa en cambio en la ingesta total de calcio: la EFSA ha fijado para adultos un nivel máximo tolerable de 2500 mg de calcio al día procedente de todas las fuentes.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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