Allervibe
E170
Carbonato de cálcio
Um mineral branco usado nos alimentos como corante, regulador de acidez, antiaglomerante e fonte de cálcio.
i Detalhes do aditivo
| O E170 Carbonato de cálcio é seguro?
É bem tolerado nos níveis usados em alimentos. Doses elevadas como suplemento podem causar obstipação e inchaço, e o cálcio tomado com alcalinos durante longos períodos pode, raramente, provocar a síndrome de leite e alcalinos. Quem tem cálculos renais, hiperparatiroidismo ou doença renal avançada deve manter a ingestão total de cálcio no nível aconselhado pelo médico. Não é um fosfato e não está abrangido pela DDA de grupo dos fosfatos.
| Utilizações
Branqueia e torna opacos revestimentos de confeitaria, pastilhas elásticas, coberturas e alguns molhos, e neutraliza o excesso de acidez em vinho, legumes em conserva e lacticínios. É muito usado para enriquecer com cálcio bebidas vegetais, cereais de pequeno-almoço e, nalguns países, a farinha de trigo, e para manter pós e queijo ralado soltos. O mesmo composto é o principal ingrediente de muitos antiácidos e suplementos de cálcio.
| Interações
O cálcio ingerido ao mesmo tempo reduz a absorção de ferro e zinco e liga vários medicamentos, incluindo antibióticos das famílias das tetraciclinas e das quinolonas, a levotiroxina e os bifosfonatos, que por isso se tomam com algumas horas de intervalo em relação a alimentos ou suplementos ricos em cálcio. Reage com os ácidos dos alimentos libertando dióxido de carbono, o que está na base tanto do seu efeito regulador de acidez como da sua ligeira ação levedante.
| Origem
É extraído e moído a partir de calcário, greda ou mármore, ou precipitado de cal purificada e dióxido de carbono quando se exige uma granulometria fina e controlada. O mesmo composto forma conchas, coral e casca de ovo.
| Dose diária
A EFSA reavaliou o carbonato de cálcio em 2011 e não encontrou motivo de preocupação nas utilizações declaradas, listando-o sem DDA numérica. A orientação assenta antes na ingestão total de cálcio: a EFSA fixou para adultos um nível máximo tolerável de 2500 mg de cálcio por dia a partir de todas as fontes.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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