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E203
Sorbato de calcio
La sal cálcica del ácido sórbico, un inhibidor de mohos y levaduras retirado de la lista de aditivos autorizados de la UE en 2018.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E203 Sorbato de calcio?
El sorbato de calcio fue suprimido de la lista de aditivos alimentarios autorizados de la UE por el Reglamento (UE) 2018/98, aplicable desde agosto de 2018, porque no se aportaron los datos de genotoxicidad necesarios para confirmar su seguridad. Sigue permitido en algunos países fuera de la UE.
| Usos
Se usaba sobre todo en quesos, incluidos los quesos en lonchas y fundidos, y en algunos productos de bollería, aliños y preparados de fruta. Es mucho menos soluble en agua que el sorbato de potasio, lo que convenía al tratamiento de superficie y a una liberación lenta más que a disolverse en una bebida.
| Interacciones
Libera ácido sórbico en el alimento, como los demás sorbatos. Donde se usaba, en general lo ha sustituido el sorbato de potasio (E202), que sigue autorizado.
| Origen
Sintético. Se produce neutralizando ácido sórbico con hidróxido de calcio. El ácido sórbico está presente de forma natural en las bayas del serbal.
| Ingesta diaria
La IDA de grupo de la EFSA de 2015, de 11 mg por kg de peso corporal al día para el ácido sórbico y sus sales, no pudo extenderse al sorbato de calcio por la falta de datos de genotoxicidad, y no se le aplica ninguna IDA.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E200 Ácido sórbico Un ácido orgánico que se usa como conservante, sobre todo frente a mohos y levaduras.
- E201 Sorbato de sodio La sal sódica del ácido sórbico; ya no está autorizada como aditivo alimentario en la Unión Europea.
- E249 Nitrito de potasio Una sal de curado que, como el nitrito de sodio, fija el color de las carnes curadas e inhibe el Clostridium botulinum.
- E251 Nitrato de sodio Una sal de curado que libera nitrito lentamente en las carnes de curación larga y en algunos quesos.
- E252 Nitrato de potasio El salitre, una sal de curado que libera nitrito lentamente en las carnes curadas y en ciertos quesos.
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