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E392
Extractos de romero
Un extracto vegetal de hojas de romero, usado como antioxidante natural en alimentos grasos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E392 Extractos de romero?
Se considera seguro en los niveles de uso autorizados y las reacciones son raras. Se han descrito alergias de contacto al romero y a otras plantas de la familia de la menta, sobre todo tras exposición cosmética o laboral, mientras que las reacciones al aditivo alimentario son poco frecuentes. A diferencia de la hierba culinaria, el aditivo se estandariza por sus compuestos antioxidantes y no se usa por su aroma.
| Usos
Ralentiza el enranciamiento y la pérdida de color en aceites vegetales, aperitivos fritos, salsas y aliños, carne y pescado procesados y platos preparados. Se elige a menudo como alternativa vegetal a antioxidantes sintéticos como el BHA (E320) y el BHT (E321). Los extractos de uso alimentario se desodorizan y decoloran para que no aporten sabor a romero.
| Interacciones
La actividad antioxidante procede sobre todo del ácido carnósico y el carnosol, que atrapan radicales libres en la fase grasa. Se combina con frecuencia con tocoferoles (E306) o con palmitato de ascorbilo (E304) y ácido cítrico (E330) para lograr un efecto más intenso y duradero.
| Origen
Se obtiene de las hojas de Rosmarinus officinalis, extraídas con disolventes como etanol, acetona o dióxido de carbono supercrítico y purificadas después para eliminar la mayoría de los compuestos aromáticos y colorantes.
| Ingesta diaria
La EFSA estableció una IDA de 0,3 mg por kg de peso corporal al día, expresada como la suma de carnosol y ácido carnósico. Para un adulto de 70 kg equivale a unos 21 mg diarios.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E321 Butilhidroxitolueno (BHT) Un antioxidante fenólico sintético que retrasa el enranciamiento de grasas, aceites y alimentos grasos.
- E301 Ascorbato de sodio La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E302 Ascorbato de calcio La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C), usada como antioxidante alimentario.
- E304 Palmitato de ascorbilo Una forma liposoluble de vitamina C, obtenida uniendo ácido ascórbico con ácido palmítico.
- E306 Extracto rico en tocoferoles Una mezcla natural de tocoferoles (vitamina E) obtenida de aceites vegetales y usada como antioxidante.
- E307 Alfa-tocoferol Una forma única de vitamina E, normalmente de origen sintético, usada como antioxidante en grasas y aceites.
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