Allervibe
E251
Natrijev nitrat
Sol za salamurenje koja u dugo zrelim mesnim proizvodima i nekim sirevima polako oslobađa nitrit.
i Detalji o aditivu
| Je li E251 Natrijev nitrat siguran?
Nitrat je sam po sebi razmjerno inertan, ali nitrit koji iz njega nastaje može pri jakoj toplini reagirati s aminima i stvoriti nitrozamine, od kojih nekoliko IARC svrstava u vjerojatne karcinogene za ljude. IARC prerađeno meso svrstava u skupinu 1 kao karcinogeno za ljude. Najveći dio nitrata u prehrani dolazi iz povrća poput špinata, rikole, salate i cikle, a ne iz aditiva.
| Upotreba
Koristi se u suhomesnatim pršutima, salami i drugim sporo zrelim mesnim proizvodima, a dopušten je i u nekim tvrdim i polutvrdim sirevima gdje sprječava kasno nadimanje koje uzrokuju klostridiji. Sam po sebi slabo konzervira; bakterije u namirnici postupno ga reduciraju u nitrit, koji obavlja salamurenje.
| Interakcije
Bakterije u namirnici, a nakon jela i bakterije u ustima, pretvaraju ga u nitrit, pa ulazi u istu kemiju kao E249 i E250. U soljenom mesu koriste se askorbinska kiselina (E300) i natrijev askorbat (E301) kako bi se suzbilo stvaranje nitrozamina. Nitrati i nitriti imaju odvojene ADI vrijednosti i posebno se reguliraju.
| Podrijetlo
Prirodno se javlja kao mineral čileanska salitra i obilno je prisutan u mnogom povrću. Aditiv prehrambene kakvoće proizvodi se industrijski, obično neutralizacijom dušične kiseline natrijevim karbonatom ili natrijevim hidroksidom.
| Dnevni unos
EFSA-ina ponovna procjena iz 2017. potvrdila je ADI od 3,7 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno za nitratni ion, zajednički s kalijevim nitratom (E252). Odvojen je od znatno nižeg ADI-ja za nitrit. EFSA je navela da unos nitrata iz cjelokupne prehrane, uglavnom iz povrća, u nekim skupinama može premašiti ADI, dok unos samo iz upotrebe kao aditiva ostaje ispod njega.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E213 Kalcijev benzoat Kalcijeva sol benzojeve kiseline, konzervans za kiselu hranu i pića.
- E200 Sorbinska kiselina Organska kiselina koja se koristi kao konzervans, ponajprije protiv plijesni i kvasaca.
- E201 Natrijev sorbat Natrijeva sol sorbinske kiseline; više nije odobrena kao prehrambeni aditiv u EU-u.
- E203 Kalcijev sorbat Kalcijeva sol sorbinske kiseline, inhibitor plijesni i kvasaca uklonjen s popisa odobrenih aditiva EU-a 2018.
- E249 Kalijev nitrit Sol za salamurenje koja, poput natrijeva nitrita, učvršćuje boju soljenog mesa i sprječava Clostridium botulinum.
- E252 Kalijev nitrat Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
Uočite Natrijev nitrat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev nitrat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne