Allervibe
E251
Natriumnitraat
Een pekelzout dat in langgerijpte vleeswaren en sommige kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
i Additiefgegevens
| Is E251 Natriumnitraat veilig?
Nitraat zelf is betrekkelijk inert, maar het nitriet dat eruit ontstaat kan bij sterke verhitting met aminen reageren tot nitrosaminen, waarvan het IARC er verschillende classificeert als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens. Het IARC classificeert bewerkt vlees als groep 1, kankerverwekkend voor de mens. Het meeste nitraat in de voeding komt uit groenten zoals spinazie, rucola, sla en rode biet, niet uit additieven.
| Toepassingen
Wordt gebruikt in droog gerijpte hammen, salami en andere langzaam rijpende vleeswaren en is toegelaten in sommige harde en halfharde kazen, waar het boterzuurgisting door clostridia voorkomt. Zelf conserveert het nauwelijks; bacteriën in het levensmiddel zetten het geleidelijk om in nitriet, dat het pekelwerk doet.
| Interacties
Bacteriën in het levensmiddel en, na het eten, mondbacteriën zetten het om in nitriet, waarmee het in dezelfde chemie terechtkomt als E249 en E250. In vleeswaren worden ascorbinezuur (E300) en natriumascorbaat (E301) gebruikt om de vorming van nitrosaminen te onderdrukken. Nitraten en nitrieten hebben aparte ADI-waarden en worden apart gereguleerd.
| Herkomst
Komt van nature voor als het mineraal chilisalpeter en zit in ruime mate in veel groenten. Het additief van voedingskwaliteit wordt gefabriceerd, meestal door salpeterzuur te neutraliseren met natriumcarbonaat of natriumhydroxide.
| Dagelijkse inname
De herbeoordeling van EFSA uit 2017 bevestigde een ADI van 3,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag voor het nitraation, gedeeld met kaliumnitraat (E252). Die staat los van de veel lagere ADI voor nitriet. EFSA merkte op dat de nitraatinname uit de totale voeding, vooral uit groenten, bij sommige groepen boven de ADI kan uitkomen, terwijl de inname uit het gebruik als additief alleen daaronder blijft.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E213 Calciumbenzoaat Het calciumzout van benzoëzuur, een conserveermiddel voor zure levensmiddelen en dranken.
- E200 Sorbinezuur Een organisch zuur dat als conserveermiddel wordt gebruikt, vooral tegen schimmels en gisten.
- E201 Natriumsorbaat Het natriumzout van sorbinezuur; niet langer toegelaten als levensmiddelenadditief in de EU.
- E203 Calciumsorbaat Het calciumzout van sorbinezuur, een schimmel- en gistremmer die in 2018 van de EU-lijst van toegelaten additieven is geschrapt.
- E249 Kaliumnitriet Een pekelzout dat, net als natriumnitriet, de kleur van vleeswaren vastlegt en Clostridium botulinum remt.
- E252 Kaliumnitraat Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
Natriumnitraat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumnitraat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan