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Diretório de aditivos
Uma referência para números E e aditivos alimentares: o que são, onde aparecem e como são regulados.
Tartrazina
Um corante azo amarelo sintético usado para colorir alimentos e bebidas.
Ver detalhes →Caramelo de sulfito de amónia
Um corante de caramelo de "Classe IV" produzido com compostos de sulfito e amónia.
Ver detalhes →Betacaroteno
Um pigmento cor de laranja de origem vegetal que o corpo converte em vitamina A.
Ver detalhes →Dióxido de titânio
Um pigmento mineral branco usado como corante e opacificante.
Ver detalhes →Sorbato de potássio
O sal de potássio do ácido sórbico, usado para inibir bolores e leveduras.
Ver detalhes →Benzoato de sódio
O sal de sódio do ácido benzoico, eficaz em alimentos e bebidas ácidos.
Ver detalhes →Dióxido de enxofre
Um conservante gasoso usado para evitar o escurecimento e o crescimento microbiano.
Ver detalhes →Nitrito de sódio
Um sal de cura que dá às carnes curadas a sua cor rosada e inibe o Clostridium botulinum.
Ver detalhes →Ácido ascórbico (Vitamina C)
Vitamina C, usada tanto como nutriente como antioxidante alimentar.
Ver detalhes →Lecitina
Um grupo de fosfolípidos que atuam como emulsionantes naturais.
Ver detalhes →Ácido cítrico
Um ácido orgânico que dá acidez aos citrinos, usado para ajustar o pH e o sabor.
Ver detalhes →Carragenina
Um polissacárido extraído de algas vermelhas, usado para espessar e estabilizar.
Ver detalhes →Goma xantana
Um polissacárido produzido por fermentação bacteriana, usado como espessante e estabilizante.
Ver detalhes →Mono e diglicéridos de ácidos gordos
Glicéridos parciais de ácidos gordos, o emulsionante mais usado na indústria alimentar.
Ver detalhes →Glutamato monossódico (MSG)
O sal de sódio do ácido glutâmico, usado para adicionar o sabor umami.
Ver detalhes →Aspartame
Um edulcorante artificial de baixas calorias feito a partir de dois aminoácidos.
Ver detalhes →Sucralose
Um edulcorante artificial estável ao calor, cerca de 600 vezes mais doce do que o açúcar.
Ver detalhes →Amarelo de quinoleína
Um corante amarelo esverdeado sintético da família das quinoftalonas, usado em alimentos, bebidas e medicamentos.
Ver detalhes →Amarelo-sol FCF
Um corante azo amarelo-alaranjado sintético, conhecido nos Estados Unidos como FD&C Yellow No. 6.
Ver detalhes →Azorrubina (carmosina)
Um corante azo vermelho-azulado sintético, também comercializado com o nome de carmosina.
Ver detalhes →Vermelho cochonilha A (ponceau 4R)
Um corante azo vermelho sintético, também chamado vermelho cochonilha A, sem qualquer ligação ao inseto cochonilha.
Ver detalhes →Vermelho allura AC
Um corante azo vermelho sintético, conhecido nos Estados Unidos como FD&C Red No. 40.
Ver detalhes →Cochonilha / Ácido carmínico
Um pigmento vermelho extraído dos corpos secos do inseto cochonilha Dactylopius coccus.
Ver detalhes →Lisozima
Uma enzima isolada da clara do ovo de galinha que destrói a parede celular das bactérias Gram-positivas.
Ver detalhes →Goma-arábica (goma de acácia)
Uma fibra solúvel obtida da seiva endurecida das árvores Acacia senegal e Acacia seyal, usada como espessante, emulsionante e agente de revestimento.
Ver detalhes →Sulfito de sódio
Um sal de sódio solúvel do ácido sulfuroso usado como conservante e antioxidante.
Ver detalhes →Bissulfito de sódio
O sal de sódio do hidrogenossulfito, fornecido em solução aquosa e usado como conservante e antioxidante.
Ver detalhes →Metabissulfito de sódio
Um sal cristalino branco que liberta dióxido de enxofre em água e é o sulfito conservante mais utilizado.
Ver detalhes →Metabissulfito de potássio
A forma potássica do metabissulfito, usada sobretudo como conservante e antioxidante em vinho e sidra.
Ver detalhes →Sulfito de cálcio
Um sal de cálcio do ácido sulfuroso, pouco solúvel em água, usado como conservante e antioxidante.
Ver detalhes →Bissulfito de cálcio
Um sulfito de cálcio que só existe em solução, usado como conservante e antioxidante.
Ver detalhes →Bissulfito de potássio
Um sulfito de potássio fornecido em solução aquosa e usado como conservante e antioxidante.
Ver detalhes →Ácido benzoico
Um ácido orgânico fraco usado como conservante contra leveduras, bolores e algumas bactérias em alimentos ácidos.
Ver detalhes →Benzoato de potássio
O sal de potássio do ácido benzoico, usado como conservante em alimentos e bebidas ácidos.
Ver detalhes →Benzoato de cálcio
O sal de cálcio do ácido benzoico, um conservante para alimentos e bebidas ácidos.
Ver detalhes →Ácido sórbico
Um ácido orgânico usado como conservante, sobretudo contra bolores e leveduras.
Ver detalhes →Sorbato de sódio
O sal de sódio do ácido sórbico; já não está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia.
Ver detalhes →Sorbato de cálcio
O sal de cálcio do ácido sórbico, um inibidor de bolores e leveduras retirado da lista de aditivos autorizados da UE em 2018.
Ver detalhes →Nitrito de potássio
Um sal de cura que, tal como o nitrito de sódio, fixa a cor das carnes curadas e inibe o Clostridium botulinum.
Ver detalhes →Nitrato de sódio
Um sal de cura que liberta nitrito lentamente em carnes de cura longa e em alguns queijos.
Ver detalhes →Nitrato de potássio
O salitre, um sal de cura que liberta nitrito lentamente em carnes curadas e em certos queijos.
Ver detalhes →Ácido glutâmico
O aminoácido livre responsável pelo sabor umami, usado como intensificador de sabor e ácido suave.
Ver detalhes →Glutamato monopotássico
O sal de potássio do ácido glutâmico, usado como intensificador umami com menos sódio.
Ver detalhes →Guanilato dissódico
Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido que amplifica fortemente o efeito umami dos glutamatos.
Ver detalhes →Inosinato dissódico
Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido usado com glutamatos para multiplicar o efeito umami.
Ver detalhes →Galato de propilo
Um antioxidante sintético, o éster propílico do ácido gálico, usado para impedir que gorduras e óleos rancifiquem.
Ver detalhes →Butil-hidroxianisol (BHA)
Um antioxidante fenólico sintético usado para impedir que gorduras, óleos e alimentos gordos rancifiquem.
Ver detalhes →Butil-hidroxitolueno (BHT)
Um antioxidante fenólico sintético usado para retardar a rancidez de gorduras, óleos e alimentos gordos.
Ver detalhes →Acesulfamo K
Um edulcorante artificial sem calorias, cerca de 200 vezes mais doce do que o açúcar.
Ver detalhes →Ciclamatos
Um edulcorante sintético 30 a 50 vezes mais doce do que o açúcar, autorizado na UE mas não nos Estados Unidos.
Ver detalhes →Sacarina
O mais antigo dos edulcorantes artificiais, cerca de 300 a 500 vezes mais doce do que o açúcar.
Ver detalhes →Glicosídeos de esteviol
Edulcorantes de origem vegetal extraídos das folhas de estévia, cerca de 200 a 350 vezes mais doces do que o açúcar.
Ver detalhes →Maltitol
Um poliol utilizado como edulcorante de volume, quase tão doce como o açúcar.
Ver detalhes →Xilitol
Um poliol tão doce como o açúcar, conhecido sobretudo das pastilhas elásticas e rebuçados para higiene dentária.
Ver detalhes →Eritritol
Um poliol praticamente sem calorias, com cerca de 60 a 70 por cento da doçura do açúcar.
Ver detalhes →Sorbitol
Um poliol com cerca de 60 por cento da doçura do açúcar, usado tanto como edulcorante como humectante.
Ver detalhes →Goma de alfarroba
Uma goma galactomanana moída a partir das sementes da alfarrobeira, usada para espessar e estabilizar.
Ver detalhes →Goma de guar
Uma goma galactomanana moída a partir das sementes de guar, uma leguminosa, usada para espessar e estabilizar.
Ver detalhes →Pectinas
Uma família de polissacáridos vegetais extraídos sobretudo da casca de citrinos e do bagaço de maçã, usados como gelificantes.
Ver detalhes →Carboximetilcelulose
Uma celulose quimicamente modificada e solúvel em água, usada como espessante, estabilizante e agente de volume, também designada goma de celulose.
Ver detalhes →Fosfato de diamido
Um amido modificado cujas cadeias estão reticuladas com grupos fosfato, o que lhe permite resistir ao calor, ao ácido e à agitação.
Ver detalhes →Fosfato de diamido hidroxipropilado
Um amido modificado que está simultaneamente reticulado com fosfato e eterificado com grupos hidroxipropilo, o que lhe confere estabilidade à congelação e descongelação.
Ver detalhes →Ácido acético
O ácido que dá ao vinagre o seu sabor ácido, usado para acidificar e conservar alimentos.
Ver detalhes →Ácido málico
O ácido que dá às maçãs a sua acidez, usado para conferir sabor ácido e controlar o pH.
Ver detalhes →Ácido fumárico
Um ácido orgânico em pó, de acidez forte e dissolução lenta, usado como acidificante.
Ver detalhes →Citrato trissódico
O sal de sódio do ácido cítrico, usado para controlar a acidez e fixar iões metálicos.
Ver detalhes →Citratos de potássio
Os sais de potássio do ácido cítrico, usados para regular a acidez e fixar iões metálicos.
Ver detalhes →Ácido L(+)-tartárico
O ácido natural da uva, usado para dar acidez e como ácido do fermento em pó.
Ver detalhes →Glucono-delta-lactona
Um ácido suave derivado da glucose que, em água, se transforma lentamente em ácido glucónico.
Ver detalhes →Ácido fosfórico
Um ácido mineral forte usado para acidificar refrigerantes e ajustar o pH de alimentos processados; é ele que dá à cola o seu travo agudo.
Ver detalhes →Fosfato monossódico
Um sal de sódio do ácido fosfórico usado como tampão, sal de fusão e ligante de água em alimentos processados.
Ver detalhes →Fosfato monopotássico
Um sal de potássio do ácido fosfórico usado como tampão e sal mineral, sobretudo em bebidas e substitutos de natas.
Ver detalhes →Fosfato monocálcico
Um sal de cálcio do ácido fosfórico usado sobretudo como componente ácida do fermento em pó, e ainda como agente de firmeza e fonte de cálcio.
Ver detalhes →Difosfatos
Uma família de sais de pirofosfato usados como ácidos levedantes na panificação e como estabilizadores que retêm água em produtos de carne, peixe e batata.
Ver detalhes →Trifosfatos
Sais de fosfato em cadeia, sobretudo trifosfato de sódio, usados para reter humidade em carne e marisco e para emulsionar queijo fundido.
Ver detalhes →Polifosfato de sódio e cálcio
Um polifosfato de cadeia longa usado como sal de fusão e estabilizador, sobretudo em queijo fundido e produtos de carne.
Ver detalhes →Carbonato de cálcio
Um mineral branco usado nos alimentos como corante, regulador de acidez, antiaglomerante e fonte de cálcio.
Ver detalhes →Curcumina
O pigmento amarelo extraído da raiz de curcuma, usado para colorir alimentos.
Ver detalhes →Riboflavina
A vitamina B2, uma vitamina amarelo-alaranjada também usada como corante alimentar.
Ver detalhes →Vermelho de beterraba
Um pigmento vermelho-violeta (betanina) obtido da beterraba vermelha.
Ver detalhes →Antocianinas
Pigmentos vegetais vermelhos, roxos e azuis, solúveis em água, usados como corante.
Ver detalhes →Ascorbato de sódio
O sal de sódio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
Ver detalhes →Ascorbato de cálcio
O sal de cálcio do ácido ascórbico (vitamina C), usado como antioxidante alimentar.
Ver detalhes →Palmitato de ascorbilo
Uma forma lipossolúvel de vitamina C, obtida ligando o ácido ascórbico ao ácido palmítico.
Ver detalhes →Extrato rico em tocoferóis
Uma mistura natural de tocoferóis (vitamina E) obtida de óleos vegetais e usada como antioxidante.
Ver detalhes →Alfa-tocoferol
Uma forma única de vitamina E, normalmente produzida por síntese, usada como antioxidante em gorduras e óleos.
Ver detalhes →Extratos de alecrim
Um extrato vegetal das folhas de alecrim, usado como antioxidante natural em alimentos gordos.
Ver detalhes →EDTA cálcico dissódico
Um sequestrante sintético que fixa iões metálicos e assim evita a oxidação, a descoloração e os sabores estranhos.
Ver detalhes →Complexos de cobre das clorofilas e clorofilinas
Um corante verde obtido substituindo por cobre o magnésio no centro da clorofila vegetal.
Ver detalhes →Alginato de sódio
O sal de sódio do ácido algínico, extraído de algas castanhas e usado para espessar e gelificar alimentos.
Ver detalhes →Ágar-ágar
Um polissacarídeo gelificante extraído de algas vermelhas, usado para solidificar gelatinas, sobremesas e produtos de confeitaria.
Ver detalhes →Goma gelana
Um polissacarídeo obtido por fermentação bacteriana, usado como gelificante e estabilizante.
Ver detalhes →Glicerol
Um álcool de açúcar de sabor doce que mantém os alimentos húmidos e serve de veículo para aromas e corantes.
Ver detalhes →Celulose em pó
Fibra vegetal purificada, usada como agente de volume, antiaglomerante e espessante.
Ver detalhes →Poli-ricinoleato de poliglicerol
Um emulsionante obtido do óleo de rícino que fluidifica o chocolate derretido para que escorra e molde de forma uniforme.
Ver detalhes →Estearoil-2-lactilato de sódio
Um emulsionante e reforçador de massa obtido pela união de ácido esteárico com ácido láctico.
Ver detalhes →Dióxido de silício
Um pó fino de sílica amorfa usado para impedir que alimentos em pó se aglomerem.
Ver detalhes →Cera de abelha branca e amarela
Uma cera natural produzida pelas abelhas melíferas, usada para vidrar e revestir alimentos.
Ver detalhes →Cera de carnaúba
Uma cera vegetal dura obtida das folhas da palmeira carnaúba brasileira, usada para polir e vidrar alimentos.
Ver detalhes →Goma-laca
Uma resina segregada pelo inseto da laca, usada como agente de revestimento para dar uma camada dura e brilhante.
Ver detalhes →L-cisteína
Um aminoácido usado como agente de tratamento da farinha para relaxar a massa e encurtar a amassadura e a levedação.
Ver detalhes →Amido oxidado
Um amido tratado com um agente oxidante para dar pastas mais fluidas, mais claras e mais estáveis.
Ver detalhes →Adipato de diamido acetilado
Um amido modificado reticulado com grupos adipato e acetilado, que espessa de forma estável ao calor, ao ácido e à congelação e descongelação.
Ver detalhes →Ácido láctico
Um ácido suave obtido por fermentação, usado para acidificar, conservar e ajustar o sabor.
Ver detalhes →Caramelo simples
O corante caramelo de classe I, obtido aquecendo açúcares sem reagentes amoniacais nem sulfíticos.
Ver detalhes →Caramelo de sulfito cáustico
O corante caramelo de classe II, obtido aquecendo açúcares com compostos de sulfito mas sem amoníaco.
Ver detalhes →Caramelo amoniacal
O corante caramelo de classe III, obtido aquecendo açúcares com compostos de amónio mas sem sulfito.
Ver detalhes →Extrato de pimentão
Um corante vermelho-alaranjado extraído dos frutos do pimentão doce.
Ver detalhes →DATEM
Ésteres do ácido diacetiltartárico de mono- e diglicéridos, o emulsionante que reforça a massa na maior parte do pão industrial.
Ver detalhes →Talco
Um mineral macio de silicato de magnésio natural usado como antiaglomerante e agente de tratamento de superfície.
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