Allervibe
E300
Acide ascorbique (vitamine C)
La vitamine C, utilisée à la fois comme nutriment et comme antioxydant alimentaire.
i Détails de l'additif
| E300 Acide ascorbique (vitamine C) est-il sans danger ?
Considéré comme sûr aux niveaux alimentaires habituels. De très fortes doses (généralement issues de compléments) peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux et contribuer aux calculs rénaux chez les personnes sensibles. L'apport journalier recommandé (AJR) pour les adultes est d'environ 75 à 90 mg.
| Utilisations
Prévient l'oxydation des fruits coupés et des jus de fruits, des confitures, des charcuteries, des pâtisseries, des produits laitiers, des boissons gazeuses et autres boissons. Également utilisé dans les aliments enrichis comme source de vitamine C et comme agent de traitement de la farine dans le pain.
| Interactions
Essentiel à la synthèse du collagène, à la fonction immunitaire et à l'absorption du fer d'origine végétale. Dans les boissons acides contenant du benzoate de sodium (E211), il peut réagir sous l'effet de la chaleur ou de la lumière pour former des traces de benzène.
| Origine
Naturellement présent dans les agrumes, le kiwi, les poivrons, les fraises et de nombreux légumes. L'approvisionnement commercial est produit par le procédé Reichstein à partir de glucose, souvent avec des étapes de fermentation.
| Dose journalière
Le JECFA n'a pas établi de DJA chiffrée, car l'acide ascorbique est considéré comme acceptable aux niveaux nécessaires à sa fonction technique. L'apport alimentaire recommandé par l'EFSA pour les adultes est d'environ 80 à 110 mg par jour.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E310 Gallate de propyle Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
- E320 Hydroxyanisole butylé (BHA) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour empêcher les matières grasses, les huiles et les aliments gras de rancir.
- E321 Hydroxytoluène butylé (BHT) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
- E301 Ascorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E302 Ascorbate de calcium Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
- E304 Palmitate d'ascorbyle Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
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