Allervibe
E551
Dióxido de silício
Um pó fino de sílica amorfa usado para impedir que alimentos em pó se aglomerem.
i Detalhes do aditivo
| O E551 Dióxido de silício é seguro?
A sílica amorfa quase não é absorvida no intestino e não é um alergénio reconhecido. A EFSA reavaliou o E551 em 2018 e não pôde confirmar a sua segurança, não por indícios de dano mas porque a distribuição do tamanho das partículas estava mal caracterizada e parte do material se situa na escala nanométrica; pediu especificações mais rigorosas. O E551 de grau alimentar é a forma amorfa e não o quartzo cristalino, que é a forma associada a doença pulmonar quando inalada no trabalho.
| Utilizações
Mantém soltos o sal de mesa, as misturas de especiarias, as sopas em pó, as bebidas instantâneas em pó, o queijo ralado e os suplementos em pó, revestindo as partículas e absorvendo humidade. Também é usado como suporte de aromas e como antiespuma em algumas bebidas.
| Interações
É quimicamente inerte nos alimentos; não reage com proteínas, gorduras nem ácidos e atua de forma puramente física, separando as partículas. Pertence ao mesmo grupo do silicato de cálcio (E552), dos silicatos de magnésio (E553a) e do talco (E553b), que cumprem a mesma função.
| Origem
É fabricado por síntese, quer queimando compostos de silício numa chama para obter sílica pirogénica, quer precipitando-a a partir de uma solução de silicato de sódio. Quimicamente é a mesma substância que a areia, mas numa forma não cristalina.
| Dose diária
O JECFA e o antigo Comité Científico da Alimentação Humana da UE fixaram a DDA como não especificada, ou seja, o uso nas quantidades necessárias ao efeito tecnológico não foi considerado preocupante. Em 2018 a EFSA deixou a questão da exposição em aberto, à espera de melhores dados sobre o tamanho das partículas.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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