Allervibe
E150b
Caramel de sulfite caustique
Le caramel colorant de classe II, obtenu en chauffant des sucres avec des composés sulfités mais sans ammoniaque.
i Détails de l'additif
| E150b Caramel de sulfite caustique est-il sans danger ?
Il est fabriqué avec des réactifs sulfités, si bien que du sulfite résiduel est présent dans le colorant lui-même. Dans l'aliment fini, ce niveau reste normalement très inférieur au seuil de 10 mg/kg à partir duquel les sulfites doivent être déclarés, mais les personnes qui réagissent aux sulfites souhaitent souvent savoir que de tels réactifs ont été employés. Aucun composé ammoniacal n'intervient, donc E150b ne contient pas de 4-méthylimidazole (4-MEI).
| Utilisations
Sert surtout à foncer les spiritueux comme le whisky et le brandy, ainsi que les vinaigres, les liqueurs et certaines boissons rafraîchissantes. C'est la moins répandue des quatre classes de caramel dans l'alimentation européenne.
| Interactions
Il porte une charge négative et reste donc limpide dans les boissons acides riches en tanins, où un caramel de classe III chargé positivement provoquerait un trouble. C'est pourquoi les quatre classes de caramel ne sont pas interchangeables.
| Origine
Obtenu en chauffant des glucides alimentaires tels que sirop de glucose ou saccharose avec des composés sulfités — acide sulfureux, sulfites ou bisulfites — avec ou sans acides ni bases, mais sans composés ammoniacaux.
| Dose journalière
Couvert par la DJA de groupe de 300 mg par kg de poids corporel par jour fixée par l'EFSA en 2011 pour les quatre caramels colorants E150a à E150d.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
- E150c Caramel ammoniacal Le caramel colorant de classe III, obtenu en chauffant des sucres avec des composés ammoniacaux mais sans sulfite.
- E160c Extrait de paprika Un colorant rouge orangé extrait des fruits du piment doux.
Repérez Caramel de sulfite caustique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Caramel de sulfite caustique d'un coup d'œil.
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