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E212
Benzoate de potassium
Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
i Détails de l'additif
| E212 Benzoate de potassium est-il sans danger ?
Associé à l'acide ascorbique (E300) dans les boissons acides, il peut former des traces de benzène sous l'effet de la chaleur ou de la lumière, même si les fabricants ont largement reformulé. Des réactions sont signalées chez certaines personnes asthmatiques, atteintes d'urticaire ou sensibles à l'aspirine. Il apporte aussi du potassium, ce qui compte pour les personnes suivant un régime pauvre en potassium.
| Utilisations
Conserve les boissons gazeuses, les jus de fruits, les sauces, les vinaigrettes et la margarine. Très soluble dans l'eau, il est préféré au benzoate de sodium dans les produits à teneur réduite en sodium. Comme tous les benzoates, il n'agit qu'en dessous d'un pH d'environ 4,5.
| Interactions
Il libère de l'acide benzoïque dans le produit et partage la DJA de groupe avec E210, E211 et E213. Souvent associé au sorbate de potassium (E202), le duo couvrant moisissures, levures et bactéries sur une plage de pH plus large.
| Origine
Synthétique. Obtenu en neutralisant l'acide benzoïque par de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium. L'acide benzoïque lui-même est naturellement présent dans les canneberges, les pruneaux et la cannelle.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2016 a maintenu une DJA de groupe pour l'acide benzoïque et les benzoates de 5 mg par kg de poids corporel par jour, exprimée en acide benzoïque.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E228 Bisulfite de potassium Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E210 Acide benzoïque Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
- E213 Benzoate de calcium Le sel de calcium de l'acide benzoïque, un conservateur pour aliments et boissons acides.
- E200 Acide sorbique Un acide organique utilisé comme conservateur, principalement contre les moisissures et les levures.
- E201 Sorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide sorbique ; il n'est plus autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne.
Repérez Benzoate de potassium avec Allervibe
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